Fruits, légumes, alcools, glace, ustensiles, vaisselle… ce sont les ingrédients d’un cocktail réussi, mais ce sont aussi des mots qui nous rappelle que faire un cocktail, c’est entrer dans le domaine de l’alimentation. Et dans une époque exigeante, les règles y abondent. Celles que le compositeur de cocktails doit s’imposer ne sont pas différentes de celles du cuisinier.

Première loi élémentaire : ne jamais rompre la chaîne du froid. Si vous utilisez des produits surgelés, ne pas les remettre au congélateur après décongélation (même partielle). Cela semble moins évident, mais la règle est exactement la même pour les glaçons qui contiennent, autant qu’un autre produit des bactéries que la décongélation réveille et que la recongélation vivifient. Deuxième rappel fondamental : tout produit possède une date de péremption. Pour un produit emballé, il vous suffit de suivre les instructions fournies. Pour les produits frais –fruits et légumes- sachez détecter le fruit avarié ou trop avancé. Même pressé en jus, un mauvais fruit peut rendre le consommateur malade. Pour éviter que vos ingrédients ne s’abîment trop vite, conservez-les dans de bonnes conditions. Une boîte de conserve ouverte n’est pas un récipient hermétique. N’y laissez aucun aliment.

Troisième règle évidente : travaillez dans la propreté. Les microbes ne demandent qu’à pulluler, même sur une surface d’apparence propre. N’hésitez pas à utiliser les produits désinfectants prévus pour la cuisine. Les ustensiles doivent être bien nettoyés après chaque usage, y compris dans les recoins éventuels. Pour vous facilitez la tâche, évitez les instruments en bois qui conservent humidité et saleté.