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.: Les décorations :.

Toute recette de cocktail correctement rédigée se termine en général sur ces mots : « Décorez avec… » ou « garnissez le verre grâce à… ». C’est dire si le cocktail ne se réduit pas à un plaisir gustatif ou désaltérant. Offrir un cocktail c’est vouloir flatter tous les sens de son hôte, y compris son regard. Pour ne pas être pris au dépourvu, mieux vaut avoir toujours sous la main quelques produits de base qui serviront à décorer le verre. Le bord d’un verre de Margarité ou d’un Salty Dog est par exemple toujours décoré de sel humide, à l’apparence de givre.

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Ce sont les agrumes qui ouvrent la liste : en rondelle entière ou en quartier, avec ou sans la chair encore fixé à l’écorce, planté sur le bord du verre ou présenté sous la forme du zeste torsadé, l’agrume accompagne de nombreux cocktails exotiques comme le Papaya Sling de Tahiti mais aussi européens comme l’Italian Streaker.

Autres fruits, autres couleurs : avec les fraises et les cerises, c’est le rouge qui s’invite au bord du verre. Fixées à une rondelle d’agrume, elles viennent en complément. Mais seules, suspendues au-dessus du breuvage grâce à une pique apéritif posé sur les bords opposés du verre, elles sont seules à attirer le regard.

Plus rarement, vous aurez l’occasion de jouer le même jeu de l’esthétique avec la tranche d’un quartier de pomme (Tropical Ambrosia de la Jamaïque, par exemple) ou une rondelle de kiwi (pour un cocktail australien s’appelant tout simplement…. Kiwi). C’est alors avec le vert qu’il faudra composer. L’ananas et son goût sucré peuvent eux aussi prendre leur place d’accessoire décoratif.

 

Reste la touche d’originalité des cocktails que l’on décore d’un légume ou de bonbons. Le Michaelangelo d’Italie est en effet généralement garni d’une tranche de courgette. D’autres s’accordent très bien avec une olive ou un oignon. Et ce sont des bonbons acidulés verts qui sont suspendus à un cure-dent au dessus du Voodoo Child américain.

Ne jamais oublier cependant que ce ne sont là que des règles indicatives. Chacun selon son goût peut arranger le verre comme il le souhaite. C’est là que fleurs et feuilles de menthe peuvent venir décorer le pied de la flûte à champagne ou la surface de la boisson si l’on parvient à les y déposer avec suffisamment de délicatesse pour qu’elles ne coulent pas à pique.

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